四川红烧鱼块的做法大全
四川红烧鱼块是一道美味的川菜，以其鲜香可口、口感浓郁而著称。本文将介绍四川红烧鱼块的几种不同做法，以及制作过程中的注意事项，帮助读者掌握这道菜的制作方法。
一、四川红烧鱼块的做法一
材料：草鱼 500 克、葱姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 块、干辣椒 4 个、料酒 1 勺、生抽 1 勺、老抽 1 勺、耗油 1 勺、白糖 1 勺、盐适量、清水适量。
步骤：
1. 将草鱼去鳞、去内脏，剁成约 2 厘米左右的鱼块，用盐腌制 10 分钟左右；
2. 葱姜蒜切末，干辣椒切段，八角、桂皮洗净备用；
3. 锅中倒入适量油，烧至七成热，将鱼块煎至两面金黄，盛出备用；
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、八角、桂皮炒香；
5. 加入鱼块，倒入料酒、生抽、老抽、耗油、白糖，加入适量清水，大火烧开；
6. 转小火炖煮 20 分钟左右，直到汤汁浓稠，加入适量盐调味即可。
二、四川红烧鱼块的做法二
材料：草鱼 500 克、葱姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 块、干辣椒 4 个、料酒 1 勺、生抽 1 勺、老抽 1 勺、耗油 1 勺、白糖 1 勺、盐适量、清水适量。
步骤：
1. 将草鱼去鳞、去内脏，剁成约 2 厘米左右的鱼块，用盐腌制 10 分钟左右；
2. 葱姜蒜切末，干辣椒切段，八角、桂皮洗净备用；
3. 锅中倒入适量油，烧至七成热，将鱼块煎至两面金黄，盛出备用；
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、八角、桂皮炒香；
5. 加入鱼块，倒入料酒、生抽、老抽、耗油、白糖，加入适量清水，大火烧开；
6. 转小火炖煮 20 分钟左右，直到汤汁浓稠，加入适量盐调味即可。
三、四川红烧鱼块的做法三
材料：草鱼 500 克、葱姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 块、干辣椒 4 个、料酒 1 勺、生抽 1 勺、老抽 1 勺、耗油 1 勺、白糖 1 勺、盐适量、清水适量。
步骤：
1. 将草鱼去鳞、去内脏，剁成约 2 厘米左右的鱼块，用盐腌制 10 分钟左右；
2. 葱姜蒜切末，干辣椒切段，八角、桂皮洗净备用；
3. 锅中倒入适量油，烧至七成热，将鱼块煎至两面金黄，盛出备用；
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、八角、桂皮炒香；
5. 加入鱼块，倒入料酒、生抽、老抽、耗油、白糖，加入适量清水，大火烧开；
6. 转小火炖煮 20 分钟左右，直到汤汁浓稠，加入适量盐调味即可。
四、制作注意事项
1. 在制作四川红烧鱼块时，一定要选择新鲜的草鱼，这样制作出来的菜肴口感才更好；
2. 鱼块在腌制时要均匀地涂上盐，这样可以使鱼肉更加入味；
3. 煎鱼块时要用小火慢煎，等到一面煎至金**后再翻面，这样可以避免鱼块破碎；
4. 在炖煮鱼块时，要用中小火慢炖，直到汤汁浓稠，这样鱼块才能更好地吸收汤汁的味道；
5. 炖煮过程中要经常翻动鱼块，这样可以使鱼块均匀入味，同时也能避免鱼块粘锅。
总结起来，四川红烧鱼块是一道口感鲜美、色香味俱佳的川菜，其不同的做法可以让人们品尝到不同的口感和风味。制作过程中要注意细节，这样才能制作出美味的四川红烧鱼块。希望本文能够帮助读者掌握这道菜的制作方法。
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